Fue en 2001 cuando el cocinero Enrique Pérez y su hermano Eduardo, jefe de sala, cogieron las riendas del restaurante familiar para marcar un nuevo concepto de la cocina tradicional. Situado en la localidad de Sigüenza, en Guadalajara, cuenta con una estrella Michelín. Su versión del perdigacho (una tapa con anchoa que se sirve en los bares de la zona) es solo uno de los platos que destaca la Guía Gastro 2025 de EL PAÍS Gastro al incluir El Doncel en esta lista de sus 20 restaurantes favoritos.
El Doncel
Dirección: P.º de la Alameda, 3, 19250 Sigüenza, Guadalajara
Teléfono: 949 39 00 01
Horario: lunes cerrado. De martes a sábado, de 13:30 a 15:30 horas y de 21:00 a 23:30h.
Su gastronomía moderna anclada en la localidad medieval logra que destaque su menú ‘Esencia ySabor’ desde 86 euros.
